Estamos a punto de entrar a la época navideña, en donde las celebraciones no faltan y la comida menos. Las nueces (y en general los frutos secos) son un ingrediente… clásico en estas fechas; si bien es un producto que podemos encontrar y consumir todo el año en México se le relaciona fuertemente a postres, bebidas y fiestas de invierno. México es el 5° productor mundial de nuez pecanera, y los estados del norte son los que tienen la mayor producción nacional. Este año se espera en todo el estado una producción de 72 mil toneladas aproximadamente.
La nuez La nuez es un fruto proveniente del árbol nogal pecanero (originario del sureste de EU y el norte de México), y es un producto de gran demanda internacional. De acuerdo a datos de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura (FAO) del 2017, los países que mayor volumen de nueces con cáscara produjeron (en general) fueron China, Estados Unidos, Irán, Turquía y México. La superficie sembrada específicamente con nuez pecanera en México representa 8.2% de la mundial que se destina a su cultivo. En China se cosecha la mitad de la producción internacional del fruto seco.